旧州的饮食文化屈首一指，致使尝过旧州菜的客人赞不绝口，而旧州菜肴中，鸡辣子最为盛名。
据传，旧州鸡辣子的制作方法为旧州北街王氏族人的先人在清朝后期从四川成都经商时传入旧州，系采用生态饲养的优质土鸡砍成碎块，配与辣味适中的旧州红辣椒和优质菜油，辅与花椒等佐料，经特殊工艺调制而成。鸡辣子是旧州人民家家户户过春节必备食品，近年来，经众多旧州在外人士的传带，旧州鸡辣子名声远扬，远销省内大部分地区，并成为赠送亲朋好友的特色佳品。

背景：旧州镇地处安顺市西秀区东南面37公里处，始建州城于元至正十一年（1351年），是一个历史悠久的文化古镇。镇境内居住着汉、苗、布依等各民族共36294人，总面积116平方公里。
镇境内田畴平坦，土壤肥沃，日照充足，水源充沛，被誉为“小江南”，素有“安顺粮仓”之美称。旧州盛产优质米、山药、折耳根。由于土壤肥沃，旧州出产的大米以色泽光亮、味香甜润而深受青睐。2004年，由镇人民政府开发生产的“五翠牌”优质米，其生产按无公害规程加工而成，更是受到人们喜爱；同时，旧州镇人民政府利用境内荒坡资源丰富的优势，引导农民调整产业结构，扩大山药、折耳根、红辣椒的种植面积，全镇年产山药2400多吨、折耳根5000多吨，红辣椒1500多吨。